Il prodotto è in larga parte extra vergine di oliva. La qualità dell’olio dipende molto dal tipo di olive lavorate, in genere vi è una resa di olio extra vergine del 90% del complessivo olio prodotto. Le olive provenienti dalla propria azienda agricola e in parte acquistate dall’oleificio per la lavorazione, sono solo ed esclusivamente di alta qualità perché sono raccolte a mano e con ausilio di macchine. Non si fa uso di olive “cascamolate” perché vengono raccolte in avanzato stato di maturazione, e nel momento in cui cascano in modo naturale dalla pianta di olivo, sono di scarsa qualità. Le caratteristiche organolettiche del prodotto stesso dipendono anche dai macchinari utilizzati, dalla temperatura a cui si lavora la pasta di olive e dalla quantità di acqua necessaria per ottenere l’olio, tutti parametri tenuti sotto controllo dall’oleificio. L’azienda può vantare un’ottima qualità dell’olio ottenuto con assenza totale di manipolazioni. Infatti si punta ad un prodotto di sempre più elevata qualità perché l’azienda si avvale di tecnici agronomi esperti nel settore olivicolo al proprio servizio, (al fine del miglioramento qualitativo, monitoraggio-CEE 2080/05) dove ogni settimana, (a partire dal 1° luglio e fino al 30 novembre di ogni anno) viene prelevato un campione di olive raccolto direttamente dalla chioma della pianta di olivo, portato in laboratorio, analizzato attentamente al microscopio, e dopo aver valutato l’eventuale stato di infestazione, (tecniche di lotta ai parassiti e alle crittogame) si decide di intervenire o meno con fitosanitari idrosolubili che non lasciano assolutamente residui tossici all’olio.

 

 


 

 
      

 




 

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Oleificio "Oro del Sele"
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